Sakarya'da asırlık lezzet: Boza

Havanın soğumasıyla birlikte kış aylarının geleneksel içeceklerinden biri olan boza, Ali Koka markasıyla 1884’ten beri Adapazarı’nda üretiliyor. 5 kuşaktan bu yana ailesiyle birlikte boza üreten Turhan Şen, aile mesleği olarak boza üretimini Sakarya’da gerçekleştiriyor.

Sakarya'da asırlık lezzet: Boza

Merve KURTULAN'ın haberi
Atalarının, Balkanlar’dan göç ederek Sakarya’ya geldiklerini söyleyen Turhan Şen, ailenin bozacılık mesleğine nasıl başladığını anlattı. Şen, “Mesleğe ilk başlayan Ali Koka’nın sesi gür ve heybetliymiş, bu padişahın dikkatini çekmiş ve sarayda yer edinmiş. Yahudi kökenli bir arkadaşı varmış ve onun gür sesini kıskanırmış. Bir gün Ali Koka’nın içtiği içeceğe sesini kısacak bir şey katmış ve Ali Koka’nın sesinin gürlüğü kaybolmuş bu olay da saraydan gitmesine sebep olmuş. Ali Koka daha sonra mutfağa yönelmiş ve boza üretimine böyle başlamış. Bu ailede hep böyle anlatılır ve bilinir” şeklinde konuştu.
BALKANLARDAN ANADOLU’YA
Boza’nın balkanlardan gelen bir içecek olduğundan bahseden Şen, “Boza bir Balkan kültürü içeceği. Çok daha geçmişe baktığımızda Orta Asya’ya dayandığını biliyoruz. Orta Asya’dan Kafkaslara, Kafkaslar’dan Balkanlara, Balkanlar’dan ise ülkemize gelen bir içecek. Kışın tüketildiğinde bağışıklığı artıran boza, bağırsaklar için probiyotik kaynağıdır. Öksürüğe iyi gelmesinin yanında sindirimi kolaylaştırır, kemik sağlığını korur ve enerji verir. Yararları saymakla bitmez.” dedi.
‘İÇİMİ YUMUŞAK VE TATLI’
Türkiye’nin en eski boza üreticilerinden olduklarını söyleyen Şen, boza üretimini anlatarak, “Bundan 30 sene öncesine kadar darıdan ürettiğimiz bozayı artık mısırdan üretiyoruz. Darı artık eskisi gibi kaliteli değil, eskiden buradaki çiftçiye darı ektirip bütün ürünü alıyorduk. Daha sonra bölgede darı üretimi bitince yurt dışından getirdik fakat verim, randıman ve kalite açısından istenilen yakalanamadı. Biz de mısıra yöneldik, bu bölgede mısır üretimi de çok yapılıyor. Şimdi bizde çiftçilerle kendi mısırımızı yetiştiriyoruz. Mısırdan ürettiğimiz bozamızın tadı yumuşak ve tatlı. Darıdan üretilen boza ise daha sert ve ekşimsidir. Mısırdan ürettiğimiz bozanın içimi tat ve kıvam açısından daha güzel” ifadelerini kullandı.
‘ÇALIŞMALAR YÜRÜTÜYORUZ’
Adapazarı bölgesinin mısırdan yapılan bozayı tercih ettiğini ve damak tadına hitap ettiğini söyleyen Şen, “Bu bize Balkanlar’dan gelen bir içecek, Sakarya’da ise göçmen çok, bu yüzden boza geleneksel olarak en çok tercih edilen içeceklerden biri. Genellikle yetişkinler ve yaşlılar tüketiyor. Z kuşağı dediğimiz gençler bu geleneksel tada alışkın değil ve maalesef pek fazla tüketmiyorlar” dedi. Bozayı her zaman taze olarak vatandaşa sunduklarını söyleyen Şen, “Ürünlerimiz dükkanda günlük tüketildiği için katkı maddesi ve koruyucu kullanmıyoruz. Piyasaya sürdüğümüz bozalarımızın hemen bozulmaması için çok az bir miktar koruyucu kullanıyoruz. Onun dışında ürünümüz tamamen doğal. Boza biliyorsunuz ki genellikle kışın soğuk havalarda tüketilen bir içecek. Bozamızın yazın hemen bozulmadan tüketilebilmesi için de Sakarya Üniversitesi ve Kocaeli Üniversitesi işbirliğiyle çalışmalar yapıyoruz” diye konuştu.

Sakarya Yenihaber

Güncelleme Tarihi: 28 Ekim 2020, 15:45
banner3
YORUM EKLE
SIRADAKİ HABER